Manual PRODUCCIÓN DE PANELA GRANULADA: proceso de fabricación

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE PANELA GRANULADA .. Ilustración 3 Obtención de Panela/ Procesos en Producción de Panela,
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Se cultiva también, en menor escala, café, maíz, frijol, banano y frutales. La ganadería y la minería, se encuentran en un segundo lugar como actividades económicas. Con el fin de aumentar la transferencia de calor a las pailas, se soldaron en la parte externa —correspondiente al fondo de la paila— aletas de acero estructural. Finalmente, la chimenea se diseñó de manera que fuera capaz de capturar las partículas de material, y que el tiro fuera óptimo para evitar el uso de ventiladores.

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De este modo se usa mejor la energía, ya que el proceso de evaporación requiere un flujo térmico mayor. La etapa final de la producción, denominada punteo, se realiza en una zona intermedia para facilitar su control. Al igual que en las hornillas tradicionales, el ducto de gases se construyó enterrado, pero se le hizo doble pared de ladrillo para reducir la pérdida de calor. Evaluación de la hornilla mejorada Diagrama 2.

Incremento de ingreso por producción de panela granulada – Piura

Proceso industrial de producción de panela La hornilla mejorada se construyó entre los meses de enero y marzo de Como se puede apreciar en el Cuadro 1, se logró el objetivo de autosostenibilidad de la hornilla, es decir, que solamente usa bagazo como combustible, eliminando el impacto ambiental y el costo adicional que implica el uso de combustibles complementarios, mejorando la rentabilidad del trapiche. Una forma efectiva de comparar los trapiches desde el punto de vista del ahorro de energía es hacerlo mediante un índice que tenga en cuenta el proceso global de la hornilla.

Planta de producción de piloncillo panela rapadura chancaca

Dicho índice se puede definir como el cociente entre el bagazo consumido y la panela producida, y da una idea de la forma en que se emplea el recurso energético en el proceso productivo rendimiento global. A menor valor de este índice, mejor se emplea la energía en el trapiche. En el Cuadro 1 puede observarse cómo mejoró el índice de rendimiento global, logrando mayor producción de panela por unidad de bagazo consumido.


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Asimismo, se produce panela de mejor calidad debido al material de las pailas y a que se tiene mayor control sobre la clarificación. El tiempo requerido para el inicio de la producción se redujo de 45 a 15 minutos. La hornilla mejorada ha tenido gran acogida entre la comunidad panelera. Del mismo modo, se ha convertido en un modelo para la construcción de nuevos.

Cuadro 1. Comparación de la eficiencia energética entre los trapiches tradicionales y el nuevo diseño. Aunque los resultados obtenidos son muy positivos, se han identificado otras oportunidades de mejoramiento, entre las cuales se encuentran las siguientes:. Con esto podría evitarse la generación de plagas, la necesidad de espacio adicional y la mano de obra innecesaria. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Bucaramanga, Colombia.


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En una olla poner un litro de agua con canela, clavo de olor a hervir y luego agregue la chancaca; agregue el arroz bien lavado hasta que zancoche, en caso falte, agregar agua y panela. Después echar la leche y hervir por 2 minutos, listo. Servir en un plato el arroz zambito y a disfrutar. Bizcocho: En un bol amplio, batir durante 3 o 4 minutos la mantequilla con la panela hasta que blanquee. Añadir los huevos, uno a uno.

Panela Granulada

Una vez integrados los huevos, añadir la mitad de la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear. Añadir la leche, mezclar. Añadir el resto de la harina. La masa tiene una textura bien densa. Marmolado de canela: Unir en un recipiente todos los ingredientes sólidos: canela, harina y panela granulada.

Añadir la mantequilla derretida y unir. Debe quedar una textura como de arena mojada. Forrar el molde con papel para facilitar el desmoldado. Colocar 2 o 3 cucharadas de masa en el molde. Colocar un poco de mezcla de canela. Seguir así hasta terminar.

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Procurar terminar con masa de canela. Partir las guayabas en cuartos previamente lavadas y poner en una olla con la panela, la sal, la ralladura de limón, la nuez moscada, se agrega agua hasta que las cubra y se cocina hasta que la fruta esté cocida y espesando. Diluir la gelatina e incorporar de nuevo el jugo de guayaba en la licuadora, agregar la gelatina diluida e ir agregando la leche condensada, licuar hasta obtener una mezcla bien homogénea.